あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「水晶鶏 香味野菜たっぷりソース」です。
教えてくれたのは、料理研究家の井原 裕子さん。
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水晶鶏 香味野菜たっぷりソースのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
鶏むね肉 (皮なし)：250g
片栗粉：適量
チンゲンサイ (縦4等分)：2株
湯：1.3L
[A] 塩：小さじ1
[A] ごま油：小さじ1
[B] しょうゆ：大さじ2
[B] すりごま (白)：大さじ2
[B] 砂糖：大さじ1
[B] ごま油：大さじ1
[B] 酢：小さじ1
[B] 粉とうがらし (韓国産) (※一味唐辛子でもOK)：少々
[C] 細ねぎ (小口切り)：10本分
[C] みょうが (縦半分に切って薄切り)：2個分
[C] 青じそ (縦半分に切ってせん切り)：5枚分
[C] しょうが (すりおろす)：1かけ分
作り方
１
鶏むね肉は筋を除き縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りで一口大にする。
片栗粉を全面に薄くまぶす。
２
フライパン (26cm)で沸騰させた湯に[A]を入れ、チンゲンサイを茎から加えて強めの中火で約2分間茹でる。
ざるにあげて水気をきる。
Point!
塩で下味をつけ、ごま油で風味付けをします。
３
湯を再び沸騰させて1の鶏肉を入れたら、弱めの中火で沸騰させないように、ゆらゆらとした火加減で約3分間茹でる。
Point!
ほとんど泡が出ない程度の低い温度で茹でることで、むね肉でもしっとりと仕上がります。
４
3の鶏肉を氷水に入れてひと混ぜしたら、ざるにあげて水気をきる。
Point!
冷やしすぎると固くなってしまうので注意！
５ ＜香味野菜たっぷりソースを作る＞
ボウルに[B]の調味料を入れて混ぜ合わせたら、[C]を加えてさらに混ぜ合わせる。
Point!
香味野菜ソースは、冷奴など色々なものにも合います。
６
皿に2のチンゲンサイと4の鶏肉を盛り付け、5のソースをかけて完成！
終わりに
「水晶鶏 香味野菜たっぷりソース」のレシピをまとめました。
★ポイント★
香味野菜ソースにたっぷりのすりごまを入れることで水分を吸ってくれて、ソースが垂れずに全部食べられます。
是非試してみてください。
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