あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「夏野菜たっぷり北京のあえ麺」です。
教えてくれたのは、中国料理店 中國名菜「孫」のオーナーシェフの孫 成順さん。
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夏野菜たっぷり北京のあえ麺のレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
豚バラ肉 (塊) (1cm角)：150g
なす：5本 (約400g)
トマト：1個 (約200g)
[A] ねぎ (みじん切り)：10cm分
[A] しょうが (みじん切り)：10g
中華麺 (生)：2玉
しょうゆ：大さじ1
紹興酒 (無ければ酒)：大さじ1
塩：小さじ1/2
チキンスープ：150ml
※↑中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに水に溶いたもの
サラダ油：小さじ2
ごま油：少々
香菜 (シャンツァイ)：お好みで
作り方
１
なすは皮をむき、1.5cm角に切る。
トマトは湯むきして、1.5cm角に切る。
Point!
なすはシマシマに皮をむくとキレイです。
２
中華鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉を強めの中火で、炒める音が静かになるまで炒める。
しょうゆを加え、全体にまわって炒める音が静かになったら、[A]を加えて炒める。
香りがたったら紹興酒を加えてサッと炒め、1のなすを加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
1のトマトも加えてサッと炒める。
Point!
音が静かになったということは、ある程度水分が出たという証。
そこへしょうゆを入れるとよく吸収してくれます。
３
塩とスープを加えてひと煮立ちしたら、ふたをして20秒間煮る。
ごま油を加えてひと混ぜしたら、ボウルなどに具材を取り出して冷ます。
Point!
形が崩れないように、煮込みすぎないこと。
取り出した後は、冷ましながら味をなじませます。
４
鍋に湯 (分量外を)を沸かし、麺を表示の時間通りに茹でる。
湯をきってボウルに取り出し、流水で揉み洗いをしてぬめりを取り、水気をきる。
５
皿に1人分ずつ4の麺を盛り付け、3の具材をのせて香菜を散らして完成！
終わりに
「夏野菜たっぷり北京のあえ麺」のレシピをまとめました。
★豆知識★
中国では冷たいものはあまり食べないので、冷ましすぎずに温かいうちに食べてもおいしいです。
是非試してみてください。
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