あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「チョコムース」です。
材料はチョコとお湯だけ！
教えてくれたのは、料理研究家で作家の樋口 直哉さん。
料理を科学的に研究する「料理科学」が得意だそうです。
4月2日の「カジキのソテー ミニトマトソース」の回でも出演されていましたね。
オススメ書籍はこちら。
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チョコムースのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
チョコレート (カカオ分70%が最適)：50g
熱湯：50ml
作り方
１
ステンレスボウルに、刻む or 細かく割ったチョコレートを入れて熱湯を注ぐ。
泡立て器で混ぜながら溶かす。
Point!
このあと冷やしながらかき混ぜるので、熱の伝わりやすいステンレスボウルを使用します。
また、水とチョコレートは分離するのでは？と思った方もいるかもしれませんが、
少量の水では分離してしまいますが、これくらい大量の水にはちゃんと馴染みます。
２
ボウルの底に氷水をあてて冷やしながら、泡立て器でチョコレートに空気を含ませるように泡立てる。
固まってきたら氷水から外し、さらに泡立てる。
泡立て器を持ち上げたときにチョコレートが落ちない程度の固さになったら器に盛り付けて完成！
Point!
泡立てると、チョコレートの油脂成分が空気を取り込んでふわふわになります。
(ホイップクリームと同じ原理)
終わりに
「チョコムース」のレシピをまとめました。
★ポイントまとめ★
①カカオ分70%が最適！
※カカオ分が低い=砂糖分が多くなると、やわらかめの仕上がりになります。
その際は冷蔵庫でしっかりと冷やすことで良いかたさになります。
②仕上がりが柔らかいかな？と思ったら・・・
→冷蔵庫で冷やすとかたくなります。
→そのままフレンチトースト等にかけてもGood！
是非試してみてください。
今日のもう一つのレシピはこちら
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