あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「冷やししょうゆラーメン」です。
冷やし中華ではなく、冷たいラーメンです。
教えてくれたのは、中華料理店 深川 中華 Shinのオーナーシェフの菊池 晋作さん。
NHK「今日の料理」でも数々のレシピを紹介している方です。
冷やししょうゆラーメンのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
中華麺 (生)：2玉
[A] 水：500ml
[A] めんつゆ (4倍濃縮)：大さじ4
[A] 白だし (10倍濃縮)：大さじ2
[A] 中華風顆粒チキンスープの素：小さじ2
[A] こしょう：少々
ねぎ油 (作り方は1参照 下記のものが必要。市販のものでもOK)：小さじ2
※ねぎの青い部分 ：2本分
※しょうがの皮：少々
※サラダ油：カップ1
[B] トマト (薄切り)：1個分
[B] きゅうり (斜めに切って薄切り)：1/3本分
[B] 青じそ (せん切り)：2枚分
[B] しょうが (すりおろす)：少々
[B] みょうが (せん切り)：適量
[B] かいわれ菜 (半分に切る)：適量
[B] 豚肉 (しゃぶしゃぶ用)：200g
[B] 氷：4個 (60g)
作り方
１ ＜ねぎ油の作り方＞
フライパンにねぎの青い部分としょうがの皮、サラダ油を入れて弱火で20～25分間、ねぎがあめ色になるまで火にかける。
ねぎとしょうがを取り出してこす。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2か月間保存可能。
Point!
ねぎの香りを油に移します。
チャーハンなど炒め物にも使えて、風味がUPします。
２
中華麺を袋の表示通りに茹で、流水で揉み洗いし、氷水で冷やしてしめる。
３
ボウルに[A]を入れて混ぜ、ねぎ油を加えたら再び混ぜる。
Point!
ねぎ油は最後に加えます。
冷蔵庫で冷やしてもOK！
４
鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を茹で、火が通って色が変わったら、取り出して湯を切り、冷ます。
５
器に1人分ずつ盛る。
3のスープと2の水切りした麺を入れ、4の豚肉と[B]をのせて完成！
トマトは↓のように飾り切りをするのもオススメです！
終わりに
「冷やししょうゆラーメン」のレシピをまとめました。
是非試してみてください。
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