あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「新ごぼうのスモーキーポタージュ」です。
新ごぼうは香りが軽やかで、ポタージュがとてもおいしいです。
いぶりがっこを合わせてスモーキーな香りと食感もアクセントに！
教えてくれたのは、フランス料理店「ラ・ロシェル南青山」総料理長の川島 孝さん。
新ごぼうのスモーキーポタージュのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１
新ごぼうは皮をよく洗い、斜め薄切りにする。
サッと水みさらして水気をきる。
新ごぼうは、香りが弱くなるので水にさらしすぎないこと！
２
鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、塩 (1つまみ)を加える。
色がつかないように、中火で炒めて香りをたたせる。
３
1の新ごぼうと塩 (1つまみ)を加えて強めの中火にし、香りがたってしんなりするまで炒める。
牛乳 (100ml)と[A]を加えて混ぜ、沸いたら弱火にして5分間煮て火を止め、粗熱をとる。
ごぼうの繊維質は水分と分離しやすいので、ご飯のでんぷんを補うことでとろみがついて均一に仕上がります。
４
ホタテ貝柱の両面に塩 (少々)、こしょうをふる。
フライパンにオリーブ油 (少々/分量外)をひき、強めの中火でホタテ貝柱の片面を焼き固める。
バター (5g)を加えて上下を返し、焦がしたバターを絡めながら焼く。
５
ホタテ貝柱を寄せてスペースをつくり、いぶりがっこ、バター (5g)をフライパンに入れ、焦がしたバターを絡めながら炒める。
貝柱は、両面に焼き色が付いたら取り出す。
火を止め、いぶりがっこに、すりごまを加えて、絡めたら取り出す。
６
3を、滑らかになるまでミキサーにかける。
鍋に戻し、牛乳 (50ml)を加えて中火で温める。
器に盛り付け、5のいぶりがっこを散らしてホタテをのせる。
お好みでオリーブ油 (少々/分量外)をまわしかけて完成！
終わりに
「新ごぼうのスモーキーポタージュ」のレシピをまとめました。
是非試してみてください。
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