あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「切り干し大根ハンバーグ」です。
梅雨の前に、乾物である切り干し大根を使い切ってしましましょう！
「たまねぎの代用品」として使用して、ハンバーグにします。
味付けはなんと！「のりの佃煮」です。
教えてくれたのは、お笑い芸人のボルサリーノというコンビの関 好江さん。
書籍はこちら。
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切り干し大根ハンバーグのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分 (4個)
豚ひき肉：200g
塩：2つまみ
切り干し大根 (乾)：20g
水：300ml
パン粉：大さじ2
[A] しょうが (すりおろす)：1かけ分 (10g)
[A] しょうが (刻む)：1かけ分 (10g)
[A] 青じそ (刻む)：6～8枚分
[A] マヨネーズ (溶き卵1/2個の代用)：大さじ1
[A] のりの佃煮：大さじ1
[B] 大根おろし (軽く水気をきる)：50g
[B] のりの佃煮：小さじ1～1+1/2
[B] 練りわさび：適量
サラダ油：小さじ1
青じそ：4枚 (仕上げ用)
作り方
１
切り干し大根をサッと洗う。
ボウルに入れ、水を加えて10分間付けて戻し、水気をきって刻む。
※戻し汁は捨てずにとっておきましょう！
２
パン粉に1の戻し汁 (大さじ2)を加えて湿らせ、10分間おく。
※このあとも戻し汁は使用します。
３
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩を加えて練り混ぜる。
肉に粘り気が出たら、1の切り干し大根と[A]を加えて混ぜ合わせて4等分にする。
手に少量のサラダ油 (分量外)をつけ、1.5cm厚さの平たい円形に成形する。(4個)
Point!
肉ダネは、手の甲で練り混ぜると、ゆるくなるのを防げます。
（手のひらよりも温度が低いため）
４
フライパンにサラダ油をひき、3を並べ、強めの中火で片面を焼き固める。
上下を返して弱めの中火にする。
1の戻し汁 (大さじ3)を加え、蓋をして6分間蒸し焼きにする。
Point!
しっかりと味付けしている分、焦げやすいです。注意しましょう！
５＜ソースづくり＞
ボウルに[B]を入れ、よく混ぜる。
６
皿に青じそを敷き、その上に4のハンバーグを盛り付け、5のソースをかけて完成！
終わりに
「切り干し大根ハンバーグ」のレシピをまとめました。
是非試してみてください。
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