あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「鶏ももソテー グリーンピースソース」です。
”ソース”とは言っていますが、グリーンピースを煮込んでソース”っぽく”仕上げます。
教えてくれたのは、東京・西麻布の人気イタリア料理店「アオポルト」オーナーシェフの片岡 護さんです。
↓東京までお店に行けないよ～という方、お取り寄せもあるみたいです！
母の日のプレゼントにも。喜ばれると思います。
↓レシピ本はこちらも
鶏ももソテー グリーンピースソースの作り方
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１ <ソースづくり>
鍋にバター (10g)、たまねぎを入れ、弱めの中火でサッと炒める。
たまねぎを端に寄せ、空いたスペースにベーコンを入れ、オリーブ油を少々加えてベーコンの香りが立つまで炒める。
たまねぎとベーコンを合わせて、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
バターが半分くらい溶けたところでたまねぎを投入します。
その後も火力は弱めで、焦がさないように注意！
２
グリンピースを加え、ツヤが出るまで炒める。
スープも加えて一度火を強めてフツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら10分間煮る。
鍋の底についたコゲもスープに溶かすことでうま味になります。
３ <ソテーづくり>
鶏肉の両面に、塩 (少々)、こしょうをふる。
フライパンにオリーブ油 (小さじ1)を熱し、皮を下にしておく。
弱火で、縁が2/3くらい色が変わるまで、ときどきフライパンをゆすりながら約10分間焼く。
鶏肉の色が変わって皮にしっかり焼き色がついたら上下を返し、約5分間しっかり火が通るまで焼く。
４
2の鍋の中にレタスの半量を加え、しんなりするまで煮る。
バター (5g)と残りのレタスを加えて混ぜ合わせ、味を見て塩で調える。
レタスを2回に分けて入れることで、食感も楽しめます。
５
皿に4のソースを敷いて、その上に3の鶏肉を皮を上にして盛り付け、完成！
終わりに
「鶏ももソテー グリーンピースソース」のレシピをまとめました。
ソースは鶏肉の上にかけてしまうと皮のパリパリ感がなくなってしまうので、鶏肉の下に敷きましょう。
是非試してみてください。
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