あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「いわしのカリカリパン粉がけ」です。
ふりかけるだけで、油で揚げたフライのようになる魔法の「カリカリパン粉」を、脂がのった旬のいわしに合わせます。
教えてくれたのは、料理研究家のしらい のりこさん。
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いわしのカリカリパン粉がけのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１ <「カリカリパン粉」を作る>
フライパンにオリーブ油 (大さじ1/2)を入れて中火で熱し、にんにくを入れる。
香りがたったらパン粉とパセリを加えて炒める。
パン粉がきつね色になったら、粉チーズを加えてサッとひと混ぜする。
「カリカリパン粉」は常温で1週間、密閉容器で保存可能です。
・ポテトサラダにかけたら→コロッケ風に。
・ご飯の上に鮭フレークとともにかけたら→鮭フライをご飯にのっけた風に。
色々なものにかけて楽しめます。
ご飯との相性も意外と良いみたいですよ。＾＾
２ ＜いわしの中骨と腹骨を取り除く＞
利き手と反対の手に、頭側を手間に、腹を上にして持つ。
利き手の親指の腹を中骨にあて、なぞるように尾に向かって開く。
まな板に皮を下にしておき、尾の部分の中骨を折る。
中骨を上に引っ張るようにして身から剥がし、包丁で腹骨をすき取る。
こちらの動画も参考にどうぞ。
取った骨は骨せんべいにしてもおいしそうです。＾＾
３
いわしの両面に[A]をふる。
いわしは身が薄いので、しょっぱくならないように「気持ちふる」ぐらいでOKです。
４
じゃがいもは、よく洗って芽があれば除き、皮つきのまま5mm厚さに切って電子レンジ (600W)に2分30秒間かける。
さやいんげんは、縦半分に切る。
じゃがいもを電子レンジにかけることで、焼き時間の短縮になります。
５
フライパンにオリーブ油 (大さじ2)をひいて中火で熱し、4の野菜を並べて塩をふり、焼き色が付いたら、油を残して器に盛る。
６
同じフライパンに3のいわしを皮を下にして並べ、皮がパリッとするまで中火で1～2分間焼いたら器にもり、1の「カリカリパン粉」を全体に振りかけて完成！
終わりに
「いわしのカリカリパン粉がけ」のレシピをまとめました。
★ポイント★
いわしの骨は手で取ることで小さな骨もきれいに取れます。
また、余ったパン粉は密閉容器に入れて常温で1週間保存可能です。
色々なものにかけて揚げ物風を楽しめます。
是非試してみてください。
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