あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」です。
鶏むね肉と旬の野菜のシャキシャキ食感を楽しむ中華炒めです。
教えてくれたのは、料理研究家の山本麗子さん。
書籍はこちら。
リンク
鶏むね肉と野菜の細切り炒めのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
グリーンアスパラガス：6本 (120g)
セロリ：1本 (100g)
鶏むね肉：100g
片栗粉：大さじ1強
[A] 植物油：大さじ1/2
[A] 塩：小さじ1
[B] 植物油：大さじ1
[B] にんにく (みじん切り)：小さじ1/2
[B] しょうが (みじん切り)：小さじ1/2
[C] チキンスープ (中華風)：120ml
[C] しょうゆ：大さじ1弱
[C] 片栗粉：大さじ1弱
[C] 紹興酒：大さじ1
[C] オイスターソース：小さじ1
[C] 塩：少々
[C] こしょう：少々
[C] ごま油：少々
作り方
１
グローンアスパラガスの根元の端を切り除き、下1/3ほどの硬い皮をピーラーで剥いて、長さ5cm、厚さ5mmの斜め薄切りにして、5mm幅の細切りにする。
セロリは、あれば筋を除き、同じ長さ&太さに切る。
鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにして、同じ長さ&太さに切り、片栗粉 (大さじ1強)をまぶす。
２
鍋にたっぷりの湯 (分量外)を沸かし、[A]を加えて、ざるに入れたグリーンアスパラガスとセロリを5秒間ほど湯につけてあげておく。
Point!
アスパラとセロリは、青臭さを取る程度で、シャキシャキ食感を残します。
３
つづいて鶏肉をざるに入れ、混ぜながら15秒間ほど湯通しして中まで火を通し、取り出しておく。
Point!
15秒にこだわらず、鶏肉はしっかりと火を通しましょう！
４
中華鍋に[B]を入れて強火で熱し、香りが立ったら[C] を混ぜたものを加え、煮立たせてとろみをつけ、2の野菜と3の鶏肉を加え、あんを中火でからませて完成！
終わりに
「鶏むね肉と野菜の細切り炒め」のレシピをまとめました。
旬の野菜のシャキシャキ食感を楽しめる中華風炒めです。
是非試してみてください。
今日の副菜のレシピはこちら
コメント