【あさイチ】4月4日「シャキシャキもやし炒め」今日のレシピ【みんな!ゴハンだよ】

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あさイチ「みんな!ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。

 

<番組情報メモ>

  • NHK総合「あさイチ」
  • 放送日時:月〜金 AM 8:15〜
  • キャスター:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ

 


 

 

今日は「シャキシャキもやし炒め」です。

 

  • もやしはシャキシャキ!
  • 卵はふわふわ!
  • 豚肉はつるんと!
  • 時間が経ってもべちゃっとなりにくい!

 

そんなテクニック満載です。

教えてくれたのは、料理研究家のきじまりゅうたさん。

 

こちらもオススメ!

 

 

シャキシャキもやし炒めの作り方

 

それでは早速作り方を見ていきましょう。

 

【材料】2人分
もやし:1袋 (200g)
湯:600ml
水:300ml
豚バラ肉 (薄切り):100g
細ネギ:6本
卵:2個
マヨネーズ:大さじ1/2
[A] 水:大さじ4
[A] しょうゆ:小さじ1
[A] 砂糖:小さじ1/2
[A] 片栗粉:小さじ1/2
[A] 塩:小さじ1/4
植物油:大さじ1 (小さじ2 + 小さじ1)
[B] 塩:少々
[B] 片栗粉:小さじ1

 

作り方

 
鍋に湯を沸かし、火から下ろして水を加え、もやしを加えて1分間つけたらざるにあげる。
細ネギは5cmの長さに切り、豚バラ肉は1cm幅に切る。
[A]を混ぜておく。

 

Point!

沸かしたお湯600mlに水300mlを加えることで60度くらいになります。
→もやしを入れることで50度になるイメージ。
”50度洗い”で、もやしがシャキシャキ食感に!

また、調味料に片栗粉を混ぜておくことで、最後にとろみがついて時間が経っても水分でべちゃっとなるのを防ぎます。

 

 


 
ボウルの底にマヨネーズを塗り、卵を割り入れて溶きほぐしながら少しずつ混ぜる。

 

Point!

溶いた卵にマヨネーズを入れると浮いたり沈んだりしてうまく混ざりませんが、ボウルにマヨネーズを付けることでしっかりと卵と混ぜ合わせることができます!

 

 


 
フライパンに植物油 (小さじ2)を中火で熱し、2の溶き卵を細く油に触れるように入れて、ゆっくり大きくかき混ぜ、固まったら一旦取り出す。

 


 
同じフライパンに、油をひかずに1の豚バラ肉を入れて中火で熱してほぐし、Bをまぶして炒め、1のもやしも加えて全体に手早く油をまわす。
混ぜておいたA(フライパンに入れる直前に沈んだ片栗粉を混ぜること)を加え2の卵を戻し入れてほぐしながらサッと炒め合わせる。

 


 
最後に細ネギを加えてサッと炒めたら、植物油 (小さじ1)を回しかけて混ぜる。照りがついたら皿に盛りつけて完成!

 

 

 

終わりに

 

「シャキシャキもやし炒め」のレシピをまとめました。

 

いつものもやしや卵なども、ちょっとしたひと手間でおいしくなるテクニック満載でした。

 

テクニックまとめ
①「沸かしたお湯+水」で、もやしを50度洗い。
 → シャキシャキ食感に!

②卵にマヨネーズを入れる+炒めるときにできるだけ油に触れるように少しずつ入れる
 →卵が膨らんでふわふわに!

③豚肉に片栗粉をまぶす
 ※フライパンの中で豚肉にまぶすことで洗いものが増えません。
 →つるんとしたのど越しに!

④調味料にあらかじめ片栗粉を混ぜておくことでとろみをつける。
 → 冷めてもべちゃっとなりにくい!

 

 

是非試してみてください。

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