あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「鶏むね肉のレモンバターソース」です。
フランスの家庭料理です。
教えてくれたのは、料理研究家の塩田 ノアさん。
書籍はこちら。
鶏むね肉のレモンバターソースの作り方
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１
レモンの皮を削り (白い部分は避ける)、室温に戻したバターと一緒にしておく。
皮を削ったレモンを半分に切って果汁を絞る。
外国から輸入したレモンは、輸入中に腐らないように「防バイ剤」 が使用されていることが多いので、皮を使用するときは国産が安心です。
また、皮の白い部分は苦みが出てしまうので注意！
皮を削ったレモンは半分に切り、フォークを刺してねじるようにすると簡単に果汁が絞れます。
２
鶏むね肉を室温に戻し (←重要！)、余分な水分をふき取って大き目のそぎ切り (6等分)に切る。
[A] をふり、レモン汁をかけて5分間おく。
３
冷たいフライパンに植物油を少々塗り (←なくても良いみたいです)、2の鶏むね肉を並べ入れ、肉にかけていたレモン汁も加えて、蓋をして弱火で4分間蒸し焼きにする。
肉の上下を返し、蓋をしないで3分間焼く。
いわゆるコールドスタートです。
弱火で始めるので、始めは焼ける音がしませんが、火を強めたりせずに弱火で焼きましょう。
４
3のフライパンに、1のバターと削ったレモンの皮を加えて絡めたら、鶏肉を取り出す。
フライパンに残ったソースにパセリを加えて火を強め、煮立ったら鶏肉にかけて完成！
終わりに
「鶏むね肉のレモンバターソース」のレシピをまとめました。
レモンは皮を使用するので、国産のものが安心です。
また、フォークを使えば簡単に絞れます。
是非試してみてください。
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