あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「焼きしめさばの棒ずし」です。
教えてくれたのは、料理研究家の館野 鏡子さん。
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焼きしめさばの棒ずしのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１＜焼しめさばをつくる＞
塩さばの骨があれば取り除き、ポリ袋に[A]の調味料と共に入れ、冷蔵庫に1時間おいて「しめさば風」にする。
アルミホイルに皮を上にしてのせ、サラダ油をスプーンで塗り、魚焼きグリルで強火で7～8分間焼く。
粗熱をとって水気をきる。
酢と混ぜたさばは、あくまで「しめさば風」です。
絶対にそのまま食べずに焼いてください。
２
ご飯を少し硬めに炊いて、[B]の調味料を混ぜたものと合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱を取る。
先に合わせ酢をつくり、そこにご飯を投入することで馴染みやすくなります。
３
まな板の上にラップ (30cm x 20cm)を広げ、手袋をして1のさばを一枚、皮を下にして真ん中にのせる。
尾の細い部分を2cmほどはさみで切り、身が細くなっているところの横において、長方形になるように組み合わせる。
青じその半量をさば全体にかぶせ、手に酢 (少々/分量外)をつけ、2のご飯の半量を軽く握って均一にのせて棒状に成形。
もう一本も同様にする。
ご飯はしゃもじで直にのせるより、手で軽く握ってからのせることで、その後の成形がしやすいです。
４
ラップの手前を奥にかぶせ、ラップの奥は手間にかぶせ、端を折り曲げて棒状に成形する。
保冷剤の上に魚の面を下にして、15分間以上おいてなじませる。
包丁を濡らしてラップの上から切って盛り付け、お好みで練りからしを添えて完成！
(もう一本も同様にする。)
終わりに
「焼きしめさばの棒ずし」のレシピをまとめました。
是非試してみてください。
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