あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「食べたら うな丼気分」です。
教えてくれたのは、ワハハ本舗の劇団員で料理研究家の星川 桂さん。
以前巻かないロールキャベツのレシピを紹介してくれた方ですね。
オススメ書籍はこちら。
食べたら うな丼気分のレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１
ごぼうは皮ごとしっかり洗い、2～3分間茹でたらすりおろして水気をきる。
絹ごし豆腐は、紙タオルで二重に包み、約5分間おいて水をきる。
２
1の豆腐、はんぺんを袋に入れて、揉んで混ぜる。
1のごぼうと[A]の調味料を加えて、さらによく揉んで混ぜる。
ごぼうで食感&繊維感を出し、風味もプラス。
豆腐&はんぺんでふわふわ感を表現。
下味をつけることで、「タレが染みこんだ感」が出ます。
３
焼きのりのザラザラした面に片栗粉をふってすり込む。
2をの半量を乗せて6～7mm厚さに広げる。
縦に一本筋を入れる。同様にもう1枚もつくる。
片栗粉で、のりと身が剥がれにくくなります。
身はヘラで伸ばして平らにしてから縦に一本筋を入れて、さらに横に細かい筋を入れていくことで、見た目のうなぎ感がUPするだけでなく、タレも絡みやすくなります。
４
フライパンにサラダ油を中火で温め、3を焼きのりの面を下にして入れる。
上の表面に油をかけながら約1分間、上下を返して1分30秒間揚げ焼きにする。
上下を返す前に身の面に油をかけておくことである程度表面が固まり、崩れるのを防ぎます。
５
2つの丼に各々ご飯を盛り、うなぎのかば焼きのたれを少しかけ、半分に切った4を盛り付けてうなぎのたれをかけ、粉ざんしょうをふって完成！
終わりに
「食べたら うな丼気分」のレシピをまとめました。
是非試してみてください。
コメント