あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「パスタ入り具だくさんスープ」です。
教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフ谷 昇さん。
とても渋い声の持ち主で、声のファンだという方も多いです。
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パスタ入り具だくさんスープのレシピ
それでは早速作り方を見ていきましょう。
作り方
１
鶏もも肉の肉の面に塩 (少々)をふり、表面に水が出てくるまでおいたら8等分に切る。
フライパンにオリーブ油 (小さじ1)を熱し、肉の面を下にして並べ、強めの中火で色が変わる程度に焼き固める。
上下を返し、時々動かしながら皮にしっかり焼き色をつける。
火を止めて上下を返し、余分な油をふき取り、そのままおいて余熱を通す。
２
鍋にオリーブ油 (大さじ1)、たまねぎを入れ、中火で炒める。
油が回ったら、塩 (2つまみ)を加えてひと炒めし、水 (100ml)を加える。
焦がさないように、香りがたち、しんなりするまでじっくり炒める。
３
ズッキーニ、さやいんげん、じゃがいもを加え、途中で水分が足りなくなったら、その都度水 (大さじ2程度/分量外)を加えて、いんげんがやわらかくなるまで炒める。
４
トマトは湯むきして種を取り除き1cm角に切る。
3の野菜に加えてひと混ぜし、水 (750ml)、塩 (3つまみ)を加えて強火にしてひと煮立ちさせる。
パスタを加えて中火にし、表示の時間通り煮る。
５ ＜バジルソースを作る＞
[A]とオリーブ油 (90ml)を合わせて、ハンドミキサーやすり鉢でペースト状にする。
ソースが余ったら保存容器に入れて冷蔵庫で2週間程度保存可能です。
バゲット、魚や肉のソテーなどのソースとしても美味しく召し上がれます。
６
皿に5のバジルソースを大さじ1～2程度おき、上から4を盛り付けて完成！
バジルソースは隠し味のように使います。
終わりに
「パスタ入り具だくさんスープ」のレシピをまとめました。
★豆知識★
・カッペリーニは本来のイタリア語風に言えば「カペッリーニ」というそうです。
直径1mm前後と、一般的なスパゲッティよりも細く、日本のそうめんのような麺です。
・バジルのソースはフランスのプロヴァンス風で、「ピストゥ」といいます。
イタリアの「ジェノベーゼ」と似ていますが、大きな違いは、ピストゥには松の実が入っていないというところのようです。
是非試してみてください。
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