あさイチ「みんな！ゴハンだよ」のレシピ覚書です。
毎日のご飯の参考に。
＜番組情報メモ＞
- NHK総合「あさイチ」
- 放送日時：月〜金 AM 8:15〜
- キャスター：博多華丸・大吉、鈴木奈穂子アナ
今日は「あじのなめろう」です。
今が旬のアジを使ってなめろうを作ります。
ポイントは、アジをたたきすぎないこと！
食感を楽しみながら、アジの味もしっかりと味わえます。^ ^
教えてくれたのは、日本料理の名店「青華こばやし」の店主の小林 雄二さん。
書籍はこちら。
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あじのなめろうの作り方
それでは早速作り方を見ていきましょう。
【材料】2人分
あじ (3枚におろしたもの)：4枚 (2尾分)
みょうが：2個
細ねぎ：3本
しょうが：1かけ
青じそ：2枚
みそ：40g (塩分によって調整)
ご飯：適量
[A] もみのり：適量
[A] 白ごま：適量
練りわさび：適量
湯：適量
作り方
１ ＜あじを3枚におろす＞
※あじの頭・尾・内臓を除いたものを使用。
- 腹から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れる。
- 背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。
- もう片面も、背から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れる。
- 腹から切り込みを入れ、中骨まで包丁を入れて身を切り離す。
- 腹骨をそぎ落とし、残った骨を抜き、頭側から皮をめくって尾に向かって剥がす。
これを2尾分やる。
こちらの動画が参考になると思います。
２
あじは、あれば骨を除いて皮を剥ぎ、1cm幅に切る。
３
みょうがと細ねぎは小口切りにし、しょうがは皮を剥いてみじん切りにする。
４
2のあじと3の薬味を合わせ、みそを加えて包丁の腹を使って大きく刻むように混ぜる。
Point!
あじは細かくしすぎずに大きめに形を残すことで、食感と味がしっかりと感じられます。
５
器に青じそを敷き、4を盛り付けてなめろうの完成！
６＜お茶漬けアレンジ！＞
ご飯の上に5のなめろうと[A]を適量乗せる。
お湯をまわしかけ、お好みでわさびを添えてもgood！
終わりに
「あじのなめろう/お茶漬け」のレシピをまとめました。
- あじの三枚おろし
- みょうがとねぎの小口切り
- しょうがのみじん切り
と、料理の腕前が格段にレベルアップできそうな料理でした。
小林さん曰く、包丁さばきは慣れるだけ！だそうです。^ ^
是非試してみてください。
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